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Humita

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclo tierno, convirtiéndose en plato predilecto para un desayuno nutritivo y rico del ecuatoriano.

Humita en imágenes

Humitas

Humita

Humita con café

La manera más asertiva de describir a la humita es comparándole con un tamal pero preparado con maíz fresco o a su vez como un pastelito de choclo tierno.
En Ecuador la humita es un plato típico de la Sierra y se sirven con café o chocolate caliente, por lo general para desayunos y cenas.
Las humitas también se conocen como humintas, chumales, choclotandas, tamalitos verdes, tamales de elote, envueltos, bollos de mazorca, pamonha en distintos lugares de Latinoamérica.
Su origen data desde el período prehispánico, desde el uso del maíz, la receta de humita, ha sufrido cambios durante la colonia, hasta convertirse en la receta conocida actual.
La humita puede ser preparada de sal o dulce envueltos en las propias hojas de choclo.
Se consume la humita en varias partes del país, sin embargo los lugares con mayor demanda son: En la costa en Guayas, Los Ríos y Manabí. En la sierra en Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y Loja.
En Loja es muy típico que la humita esté rellena de quesillo.

Etimología de Humita

Humita, Huma (Loja), chumal (Cañar) o Choclotanda.
Del kichwa chukllu tanda, que significa pan de choclo.

Información nutricional de la humita

Calorías 153
Carbohidratos 16g
Grasas 9g
Proteínas 4g

También aporta vitaminas A y D, minerales como el fósforo y el calcio, nutrientes necesarios para el mejoramiento de la visión y cuidado del sistema poseo.

¿Cómo hacer Humitas?

Las humitas se pueden preparar tanto de sal como de dulce, sin embargo la más apetecida es la de sal, ya que marina perfecto con bebidas dulces.

Ingredientes humita

6-7 mazorcas de choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
¼ taza de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla derretida
4 huevos las yemas y las claras separadas
1 cucharadita de polvo de hornear
1-2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal

Preparación humita

El choclo tierno limpio, se desgrana y se muele. La masa que se obtiene se mezcla con los huevos, la manteca, el queso, la sal o la raspadura de panela, según la humita que se prepare.
El queso rallado se agrega como relleno en la mitad, opcionalmente con un poco de refrito de cebolla en las humitas de sal. Cuando la humita es de dulce, el queso se mezcla en la masa, a la que se pueden añadir además anís y canela. Se mezcla y revuelve bien. La consistencia de la masa es un tanto aguada.
En las hojas de choclo, que se han limpiado previamente, se ponen porciones de masa con la ayuda de una cuchara y se hacen dobleces hasta que las humitas queden bien cerradas.
En las humitas negras, se aplica la misma forma de preparación pero se utiliza para su cocción la hoja del maíz negro, lo que le dará a la humita ese color oscuro que la diferencia de la humita normal.
La cocción se realiza al vapor. Antiguamente se usaban ollas de barro con cedazos, o se hacía una “cama” en el fondo de la olla con las tuzas del maíz. El barro y las tuzas profundizan el sabor de la humita, enriqueciéndolo mucho. Este tipo de ollas además dan una cocción diferente: tardan más en calentarse, pero mantienen el calor por más tiempo, y son ideales para cocinar lentamente, lo que mejora el gusto y la calidad nutricional de los alimentos. Sobre las tuzas se coloca una cama de hojas de choclo y se lleva la olla al fuego.
Cuando el agua rompe a hervir, se colocan las humitas de forma vertical y con el doblez hacia abajo, para que no se escurra la masa, siguiendo un patrón espiral, en varias capas. Se cubre el todo con otra capa de hojas de maíz, se tapa y se deja cocinar de media hora a 45 minutos.
Sirve la humita con la bebida que más prefieras.

Lugar destacado en Quito

La casa de la humita

Se ubica en la ciudad de Quito en la calle Selva Alegre y Gualberto Arcos.
Web: lacasadelahumita.ec
Contacto: 099 835 5287
Horario: Todos los días de 08:00 a 20:00

Variedades regionales

La humita se prepara por varios territorios d Sudamérica, por tanto su preparación varía al igual que su sabor.

Argentina

En Argentina se preparan la humita en dos tipos, a la olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; y también con máquina moderna. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa. Esta crema puede mezclarse con zapallo "criollo". Luego se le agrega una "fritura" de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo sazona con sal, albahaca, pimentón y comino.

Bolivia

En este país a la humita se la preparada principalmente al horno, al vapor o a la plancha, con choclo tierno molido en batán (en las zonas no urbanizadas) o trituradora, se añade un poco de manteca, sal a la mezcla y anís, una vez la masa es preparada se la distribuye en 2 hojas de chala, se añade queso y opcionalmente singani.

Chile

En Chile se elabora la humita moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega ají verde hasta obtener una masa.

Perú

Preparan la humita con maíz molido, ingredientes propios y la envuelven en pancas de maíz antes de ser cocinadas. La pasta es elaborada a base de granos de maíz fresco molidos, a la que se añade queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca y puesta a cocción en una olla con agua.