La provincia de Cotopaxi, a vista de propios y extraños, es poseedora de majestuosos paisajes como volcán del mismo nombre y Laguna de Quilota. Sus pueblos antiguos, monumentos, iglesias, las calles angostas de su ciudad capital son característas a destacar.
Centro Histórico de Latacunga, Iglesia de San Agustín, Iglesia de San Francisco, Iglesia de San Sebastián, Iglesia de Santo Domingo, Fiestas de la Mama Negra, Molinos de Monserrat, Pucará del Salitre, Santuario de Cuicuno, Santuario del Niño de Isinche, Danzante de Pujilí, Pintura de Tigua, Panzaleo, entre otros.
Cotopaxi cuenta con atractivos naturales como el Parque Nacional Cotopaxi con su majestuoso volcán, el volcán y laguna del Quilotoa, los páramos de Zumbahua, entre otros.
Clima
Cálido, templado y frío con una temperatura media anual de 13 °C.
Biodiversidad de Cotopaxi
Flora
Chuquiraguas consideradas la flor del andinista, pajonales, gencianas, alchemilas, pumamaqui, romerillo, quishuar, mortiño, capulí, campanero, sigse, gramíneas, sunfo, ashpa-chocho, musgos y líquenes.
Fauna
Conejos, cervicabra, lobos, osos, dantas, venados y aves como quilicos, gaviotas andinas, quindes, curiquingues, cóndores, etc.
Calendario de fiestas y eventos
- Cantonización de la Mana - 19 de mayo.
- Octava de Corpus Christi - junio. - El Danzante de Pujilí es el símbolo de esta fiesta.
- Cantonización de Sigchos - 21 de julio.
- Cantonización de Salcedo - 19 de septiembre.
- Cantonización de Saquisilí - 18 de octubre.
- Festividad de la Mama Negra e independencia de Latacunga - 11 de noviembre.
- Fiesta del Niño de Isinche - 25 de diciembre.
Gastronomía de Cotopaxi
Comidas de Cotopaxi
Chugchucaras (Latacunga): un plato exótico en Latacunga, lo compone empanaditas dulces, fritada (carne de cerdo), papas y maduro frito en grasa de cerdo, canguil, chicharrón y mote. Como acompañante adicional, se puede agregar una salsa de ají.
Chugchucaras que etimológicamente quiere decir “Cuero Tembloroso” (chugchug = temblar y cara = cuero o piel).
Cuy asado (Saquisilí): comprende un cuy (aliñado y asado al carbón), acompañado de papas cocidas con lechuga, tomate y zarza (similar a un estofado que tiene cebolla larga, leche, maní, entre otros).
Allullas (Latacunga): preparadas con harina de trigo, la cual es cocida con manteca pura de chancho y huevos son muy crocantitas. La ciudad de Latacunga posee una gran cantidad de sitios que manufacturan allullas.
Helados de sabores (Salcedo): son elaborados a base del jugo de frutas frescas, especialmente de coco, frutilla, mora, naranjilla, aguacate, mango, guanábana, papaya, etc.
Más sobre Cotopaxi
División Política de Cotopaxi
La provincia se divide en 7 cantones: Latacunga, La Maná, Pangua, Pujilí, Salcedo, Saquisilí y Sigchos.
Límites.- Norte con Pichincha, Sur con Los Ríos, Bolívar y Tungurahua, Este con Santo Domingo de los Tsáchilas y Los Ríos y Oeste con Napo.
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