Encanutado de Bocachico

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En el cantón Mocache el encanutado es la especialidad gastronómica.

Datos Importantes del Encanutado de Bocachico

  • En Mocache, Los Ríos, se ofrece un menú de la etnia montubia denominado pescado encanutado.
  • Se lo cocina dentro de un canuto en base a la caña guadua.
  • Su tradición viene desde décadas pasadas, pero con el paso de los años se fue perdiendo, ahora nuevamente se busca ingresarlo a la gastronomía provincial.
  • Su origen viene desde la épocaprehispánica donde no tenían vajillas (ollas) para cocinar, esto lo podemos considerar por su forma de preparación.

Proceso de Preparación

Consiste en cocinar un pescado (tradicionalmente bocachico, pez de río de agua dulce) con aliño de refrito (cebolla, tomate, pimiento, sal y pimienta), maní molido y tostado y achiote artesanal.

Todo esto envuelto en una hoja de bijao y dentro de una caña de tierra más conocida como canuto. A partir de aquí, su nombre, encanutado de pescado.

Historia

La historia, la cultura y la tradición, identifican a uno de los pueblos más sobresalientes que tiene la provincia de Los Ríos. Mocache, sobresale por la riqueza de su río, la agricultura y la amabilidad de su gente.

En Mocache, Los Ríos, se ofrece un menú de la etnia montubia denominado pescado encanutado.

Su tradición viene desde décadas pasadas, pero con el paso de los años se fue perdiendo, ahora nuevamente se busca ingresarlo a la gastronomía provincial.

Una de las personas que lo prepara en Mocache, es Byron Saltos Cedeño, quien ha asumido la responsabilidad de promocionar el encanutado de bocachico para atraer a los turistas a este cantón de la provincia de Los Ríos.

 

Datos Informativos

  • Dirección: Mocache - Los Ríos

  • Sector: Mocache

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