Cazuela de Mariscos

La cazuela es un plato tradicional elaborado con plátano verde como base principal, acompañado de una variedad de mariscos frescos.

Datos importantes sobre la Cazuela de Mariscos

  • En la región Costa, la gastronomía destaca por sus platos preparados con plátano verde y maní, elementos esenciales de la tradición culinaria local.
  • Entre los platos más representativos se encuentran aquellos elaborados a base de mariscos frescos, aprovechando la cercanía al mar y la abundancia de productos pesqueros de alta calidad.
  • La cazuela de mariscos es una combinación única de ingredientes, considerada una verdadera joya de la cocina manabita.
  • Se trata de una sopa espesa, preparada con: plátano verde, maní, leche o leche de coco, una variedad de mariscos como camarones, calamares, almejas, pescado fresco y, en ocasiones, cangrejo. Se acompaña de arroz blanco, y un toque de ají criollo.

Cómo se prepara la Cazuela de Mariscos Ecuatoriana

La cazuela de mariscos ecuatoriana es un plato típico que combina sabores únicos de la costa, como el plátano verde, el maní, y una variedad de mariscos frescos. Aquí te dejo una receta detallada para prepararla:

Ingredientes (4 porciones):

  • 2 plátanos verdes (rallados o cocidos y machacados).
  • 1 taza de maní molido o pasta de maní.
  • 500 g de mariscos mixtos (camarones, calamares, almejas, cangrejo o pescado fresco).
  • 1 litro de caldo de mariscos (preparado con las cabezas y cáscaras de los mariscos).
  • 1 cebolla colorada finamente picada.
  • 1 pimiento verde picado.
  • 2 tomates maduros pelados y picados.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 1 cucharada de achiote.
  • 1 taza de leche fresca (opcional: leche de coco).
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite vegetal para el sofrito.

Acompañamientos

  • Arroz blanco
  • Patacones (plátano verde frito)
  • Ají criollo

Preparación:

  1. Preparar el caldo de mariscos:

    • Cocina las cabezas y cáscaras de los mariscos en agua con sal, ajo y cilantro. Cuela el caldo y resérvalo.
  2. Cocinar los mariscos:

    • Cocina los mariscos en el caldo por unos minutos hasta que estén tiernos. Resérvalos aparte.
  3. Hacer la base de plátano y maní:

    • Cocina los plátanos verdes en agua con sal hasta que estén blandos. Machácalos para formar un puré o rállalos crudos.
    • Mezcla el maní molido con un poco del caldo de mariscos hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Preparar el sofrito:

    • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el achiote. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y bien integrados.
  5. Integrar los ingredientes:

    • Añade el puré de plátano al sofrito y mezcla bien. Incorpora la pasta de maní diluida y el caldo de mariscos poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  6. Agregar los mariscos y la leche:

    • Incorpora los mariscos previamente cocidos y la leche a la mezcla. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, para que los sabores se integren completamente.
  7. Rectificar los sabores:

    • Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade cilantro fresco picado para darle un toque aromático final.
  8. Servir:

    • Sirve la cazuela caliente en platos hondos. Puedes acompañarla con arroz blanco, patacones, y un toque de ají criollo para realzar los sabores.

Consejos adicionales

  • Si prefieres una textura más suave, puedes licuar la base de plátano y maní antes de añadir los mariscos.
  • Usa mariscos frescos para un sabor más auténtico.
  • La leche de coco le da un sabor exótico y diferente; úsala si buscas una variante especial.

Precios de la Cazuela de Mariscos en Manabí

El precio de la cazuela de mariscos puede variar dependiendo del restaurante y la ubicación, pero generalmente se encuentra en los siguientes rangos:

Entre $8 y $15, dependiendo del tipo de mariscos utilizados y la calidad del lugar.

Lugares de comercialización

En mercados locales, encontrarás cazuelas tradicionales a precios accesibles y con un sabor auténtico, preparado por manos expertas. Acompáñala con arroz blanco, un toque de ají criollo, y un refresco tropical como jugo de maracuyá o limonada.

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