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Seco de chivo

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Seco de chivo

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El seco de chivo es un plato de origen criollo, popular en las provincias de Santa Elena, Guayas y Loja.

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Datos importantes del Seco de Chivo

  • Popular estofado de chivo acompañado de arroz amarillo, aguacate y plátano maduro frito.
  • El seco de chivo es un plato de origen criollo, popular en las provincias de Santa Elena, Guayas y Loja.
  • Es un guiso con carne de chivo o borrego; en un refrito se doran los trozos de carne, se incorpora el líquido del fermento y se cocina hasta que se reduzca y quede como una salsa.
  • A la carne de chivo se la fermenta o marina, ya sea en chicha de jora, jugo de naranjilla o cerveza. Este truco culinario es usado en los hogares para eliminar el tufo que suele tener la carne y ablande el producto. 
  • Actualmente en el sector conocido como Muey del cantón Salinas, utilizan el tamarindo en la fermentación, como ingrediente propio de la zona dándole un sabor agradable al paladar.

Precio

Un plato de seco de chivo se encuentran desde $5.

Lugares de comercialización

Se comercializa en restaurantes ubicados en la carretera hacia la Costa Pacífica.

Proceso de preparación del Seco de Chivo

Porciones: 4

Ingredientes Seco de Chivo

  • 2 lbs Carne de chivo
  • 2 ½ cdas Ajo
  • 1 tz Chicha de jora
  • 1 cda Aceite
  • 1 cdta Achiote en pasta
  • 2 cdas Cebolla colorada fino
  • 1 /3 tz Pimiento en juliana fina
  • 1 tz Tomate riñón
  • ¼ cdta Ají picado
  • ¼ tz Jugo de naranjilla
  • 2 cdas Cilantro finamente picado
  • 2 cdas Panela rallada
  • Comino, pimienta y sal al gusto

Preparación Seco de Chivo

  • Sazone la carne de chivo con ajo, comino, sal y la mitad de la chicha y marine por una hora.
  • Caliente el aceite y añada la carne, reserve la salsa donde se estaba marinando para más tarde.
  • Fría la carne hasta que esté dorada.
  • Baje la temperatura de cocción, agregue las cebollas, el pimiento picado y el achiote molido. Cocine por 10 minutos.
  • Licúe los tomates, cilantro, ají y el resto de la chicha y la pulpa de naranjilla, y cierna.
  • Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta; hierva y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento por 2 horas hasta que la carne esté bien cocida.
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Seco de chivo

  • Dirección: Salinas, Muey - Salinas

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