Langostinos

Los langostinos ecuatorianos destacan por su sabor dulce, tamaño de 12-15 cm y alto valor nutricional. Se utilizan en platos típicos como ceviche, encocado y al ajillo.

Datos importantes de los Langostinos 

  • Ecuador es líder mundial en la producción de langostinos gracias a su enfoque en la acuicultura sostenible y alta calidad.
  • Son nutritivos y versátiles, ideales para preparaciones como ceviches, a la plancha, al ajillo, asados, apanados, sopas, arroces y más.
  • Ricos en proteínas, Omega 3, hierro, calcio, y vitaminas B3, B9 y B12, son una opción saludable.
  • Con un tamaño de 12 a 15 cm, son más grandes que los camarones y destacan en cualquier plato.
  • Su calidad los ubica entre los tres principales bienes de exportación, con mercados clave en Estados Unidos, Europa y Asia.
  • Se cultivan principalmente langostinos blancos (Penaeus vannamei), con certificaciones como ASC y Global GAP que avalan prácticas responsables.

Ubicación

Los langostinos ecuatorianos se cultivan en provincias costeras como Guayas (Guayaquil, Balao), El Oro (Machala, Santa Rosa), Manabí (Manta, Jaramijó), Esmeraldas (Atacames), Santa Elena (Salinas), y Los Ríos (Babahoyo). Estas zonas destacan por sus estuarios y manglares, ideales para la acuicultura.

Precios

Ceviche de langostinos

En restaurantes locales, puede costar entre USD 8 y 12 por porción, dependiendo del lugar y la presentación.

Langostinos al ajillo

En restaurantes, este plato se sirve generalmente con acompañamientos (como arroz o ensalada) y cuesta entre USD 10 y 15 por porción.

Ceviche de langostinos

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 libra de langostinos frescos pelados y desvenados.
  • 2 tomates maduros picados en cubos pequeños.
  • 1 cebolla roja cortada en juliana fina.
  • 1 pimiento verde picado en cubos pequeños.
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado.
  • 1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 4 limones).
  • 1/4 taza de jugo de naranja.
  • 1/2 taza de salsa de tomate (opcional, para un sabor más intenso).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Agua para cocinar los langostinos.

Preparación

  • Hierve agua con sal en una olla. Cocina los langostinos durante 2-3 minutos, hasta que cambien a un color rosado brillante. Retíralos y colócalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
  • Coloca las julianas de cebolla en un recipiente con agua fría y un poco de sal durante 10 minutos. Esto ayuda a suavizar su sabor. Luego enjuaga y escurre bien.
  • En un tazón grande, mezcla los tomates, el pimiento, el cilantro y la cebolla. Agrega los langostinos ya cocidos.
  • Añade el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de tomate (si usas), y el aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta la sazón con sal y pimienta.
  • Deja reposar el ceviche en el refrigerador por al menos 15-20 minutos para que los sabores se integren.
  • Sirve el ceviche acompañado de chifles (plátano verde frito), canguil (palomitas de maíz) o pan tostado, según tu preferencia.

Langostinos al ajillo

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 libra de langostinos frescos, pelados y desvenados.
  • 4 dientes de ajo, finamente picados.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco (opcional).
  • Jugo de 1 limón.
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Lava los langostinos y sécalos bien con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Deja que la mantequilla se derrita y mezcla con el aceite.
  • Agrega los langostinos a la sartén. Cocínalos durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados y bien cocidos.
  • Si decides usar vino blanco, viértelo en la sartén y cocina por 1-2 minutos para que el alcohol se evapore y se forme una salsa ligera.
  • Exprime el limón sobre los langostinos y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
  • Retira los langostinos del fuego, espolvorea con perejil fresco y sirve de inmediato.

Sugerencias para acompañar

  • Arroz blanco o con coco.
  • Vegetales salteados.
  • Pan tostado para disfrutar de la salsa al ajillo.

Festival de la Langosta y el Langostino en La Chorrera

En la comunidad de La Chorrera, perteneciente al cantón Pedernales en la provincia de Manabí, se celebra el Festival de la Langosta y el Langostino, en el mes de agosto. Este evento destaca la importancia de la pesca artesanal y la gastronomía local. Durante el festival, se realizan concursos para premiar a la langosta y el langostino de mayor tamaño, así como competencias culinarias que reconocen los mejores platos típicos elaborados con estos mariscos. 

Revisado y redactado por: Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 16 de enero del 2025

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