El bacalao, importado y popular en Ecuador, es clave en platos tradicionales como la fanesca durante Semana Santa.
En Ecuador, el bacalao es especialmente popular en recetas tradicionales durante la Semana Santa, cuando muchas familias optan por platos sin carne roja. Algunos de los usos más comunes incluyen:
Este es el plato más emblemático donde se utiliza el bacalao. Es una sopa espesa que se prepara con una base de granos como fréjol, maíz, arveja, habas, melloco y sambo, combinados con leche, maní, y trozos de bacalao desmenuzado. Es una receta típica de la época de Cuaresma y Semana Santa.
Un guiso sencillo en el que el bacalao salado se desmenuza y se cocina con papas, cebolla, ajo, y achiote. Es una opción deliciosa y fácil de preparar.
Se combina el bacalao desmenuzado con ingredientes frescos como cebolla, pimiento, tomate, y se adereza con jugo de limón o vinagre, siendo una opción más ligera y fresca.
Antes de cocinarlo, el bacalao salado necesita ser desalado para eliminar el exceso de sal. Este proceso implica remojarlo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, está listo para ser cocinado.
El bacalao salado se encuentra comúnmente en:
Conocido localmente como bacalao criollo o simplemente bacalao, este pez es una parte esencial de la biodiversidad marina de las Islas Galápagos y juega un papel importante tanto en el equilibrio ecológico como en la pesca artesanal de la región.
Apreciado por su carne blanca, tierna y su sabor suave, es un ingrediente versátil en la cocina local, utilizado en sopas, guisos y preparaciones asadas, destacándose en la gastronomía de las islas.
Revisado y redactado por: Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 16 de enero del 2025
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