Bacalao

El bacalao, importado y popular en Ecuador, es clave en platos tradicionales como la fanesca durante Semana Santa.

Bacalao en imágenes

Datos importantes del Bacalao

  • El bacalao es un pescado con una presencia importante en la gastronomía de Ecuador, especialmente en preparaciones tradicionales y festivas, como Semana Santa.
  • Aunque no se captura localmente en aguas ecuatorianas, ya que es típico de regiones más frías como el Atlántico Norte, es muy consumido gracias a su importación, principalmente en forma de bacalao salado.
  • Su carne es blanca, tierna y tiene un sabor delicado, que combina bien con una variedad de ingredientes.
  • Es una excelente fuente de proteínas, bajo en grasas y rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas como la B12, y minerales como el fósforo y el selenio.
  • El bacalao de Galápagos es un pez localmente conocido como bacalao criollo o simplemente bacalao, aunque no está relacionado con el bacalao del Atlántico (Gadus morhua).

Bacalao en la cocina ecuatoriana

En Ecuador, el bacalao es especialmente popular en recetas tradicionales durante la Semana Santa, cuando muchas familias optan por platos sin carne roja. Algunos de los usos más comunes incluyen:

Fanesca

Este es el plato más emblemático donde se utiliza el bacalao. Es una sopa espesa que se prepara con una base de granos como fréjol, maíz, arveja, habas, melloco y sambo, combinados con leche, maní, y trozos de bacalao desmenuzado. Es una receta típica de la época de Cuaresma y Semana Santa.

Bacalao con papas

Un guiso sencillo en el que el bacalao salado se desmenuza y se cocina con papas, cebolla, ajo, y achiote. Es una opción deliciosa y fácil de preparar.

Ensalada de bacalao

Se combina el bacalao desmenuzado con ingredientes frescos como cebolla, pimiento, tomate, y se adereza con jugo de limón o vinagre, siendo una opción más ligera y fresca.

Preparación del bacalao

Antes de cocinarlo, el bacalao salado necesita ser desalado para eliminar el exceso de sal. Este proceso implica remojarlo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, está listo para ser cocinado.

¿Dónde se consigue bacalao en Ecuador?

El bacalao salado se encuentra comúnmente en:

  • Mercados tradicionales.
  • Supermercados.
  • Tiendas especializadas en productos importados.

Bacalao de Galápagos (Mycteroperca olfax)

Conocido localmente como bacalao criollo o simplemente bacalao, este pez es una parte esencial de la biodiversidad marina de las Islas Galápagos y juega un papel importante tanto en el equilibrio ecológico como en la pesca artesanal de la región.

Apreciado por su carne blanca, tierna y su sabor suave, es un ingrediente versátil en la cocina local, utilizado en sopas, guisos y preparaciones asadas, destacándose en la gastronomía de las islas.

Revisado y redactado por: Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 16 de enero del 2025

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