Fanesca

La Fanesca es un plato tradicional ecuatoriano, es una sopa a base de granos tiernos y pescado seco, se lo prepara durante la época de Semana Santa.

Fanesca

  • La fanesca es uno de los platos más tradicionales del Ecuador. Se consume en Semana Santa y es un potaje que reúne todos los minerales, proteínas y vitaminas necesarios.
  • Es un símbolo de la unión familiar con el que se rompe la abstinencia y el ayuno de la Semana Santa. 
  • Por sus ingredientes, es como un resumen del sincretismo gastronómico: mezcla de símbolos católicos y rituales indígenas.
  • Los granos tiernos y el bacalao son los ingredientes principales del platillo.
  • En honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente de la Andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.
  • Este plato fue la muestra de ello y poco a poco se fue popularizando y se convirtió en parte de la tradición del país. Aunque su origen está en la Sierra, en todas las regiones se la consume. 

Precio

Durante la Semana Santa, la fanesca está presente en el menú de pequeños y grandes restaurantes a precios que van desde los $5 a $16. Lo que varía es la cantidad, nada más, de ahí depende del cliente si desea de mayor valor.

Lugares de comercialización

Se prepara en época de cuaresma y Semana Santa principalmente en la región andina, es posible encontrarla en restaurantes y por supuesto en los hogares. En donde se elabora según diversas tradiciones.

Lugares recomendados

Establecimiento: Restaurante San Agustín en Quito

  • Dirección: Calle Guayaquil N5-59 y Mejía
  • Horario de atención: martes a sábados de 08h30 a 16h00 y domingos de 08h30 a 15h30
  • Cel.: 098 351 4580

¿De dónde salió el nombre Fanesca?

Existen varias versiones.

Una dice que los conquistadores quisieron infundir miedo a los primeros feligreses, mediante flagelaciones y silicios que representaban los sufrimientos de Jesús en la pasión. El arte, las procesiones, los alimentos fueron escogidos para este propósito. 

Cuenta la historia que Fray Jodoko Rickie, el franciscano que trajo el primer trigo al actual Ecuador y que lo sembró en la plaza de San Francisco, en Quito, pidió a un francés que elaborara un platillo, y así nació la ‘faneca’ o fanesca, nombre actual- como una sopa de granos andinos a la que se le añadía un pescado traído de Europa, muy popular y barato en aquellas tierras. 

También se cuenta, que la tradición de la fanesca se originó cuando una excelente cocinera de nombre Juana preparó este potaje en Semana Santa, y fue tan apetecido que la gente comenzó a llamarlo el plato de Juana, que derivó en ‘juanesca’ igual fanesca.

Fanesca ingredientes

Ingredientes fanescaIngredientes para la fanesca:

  • 1 ½ taza de bacalao, lavado y remojado en leche desde la víspera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de aceite de achiote
  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de habas verdes tiernas peladas
  • 1 taza de frejol tierno, de preferencia pelado
  • 1 taza de arvejas tiernas de preferencia peladas
  • 2 tazas de choclo tierno, pelado
  • ½ taza de col, picada finamente
  • ½ taza de arroz cocido
  • 2 tazas de zapallo, cocido y licuado
  • 1 taza de sambo, cocido y licuado
  • 2 litro de leche semidescremada.
  • 1 ½ taza de crema de leche
  • Sal y pimiento al gusto

Para decorar la fanesca:

  • Hojas de perejil
  • Ají picado
  • Maduro frito
  • Masitas
  • Mini empanadas
  • Huevo duro picado

Preparación de la fanesca

  • La noche anterior, lava el bacalao y retira el exceso de sal bajo un chorro de agua. Una vez que esté limpio déjalo remojar en leche. Es necesario que la leche cubra todo el pescado. A la mañana siguiente, retira el pescado y guarda la leche.
  • Cocina todos los granos por separado hasta que estén suaves y resérvalos.
  • En una olla grande haz un refrito, colocando la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino. Déjalo hasta que se dore la cebolla, es decir hasta que esté transparente.
  • Añade el arroz, la col, el puré de zambo y zapallo. Mezcla hasta que el arroz se pierda en la preparación.
  • Agrega poco a poco la leche del bacalao junto a los granos y mezcla todo.
  • Deja que esta mezcla hierva hasta que tome una textura más espesa.

Historia de la Fanesca

Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, durante la celebración del Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo. Con esta festividad se daba inicio a un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de ‘uchucuta’, que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas.
Entoncesllevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, que comenzaba en febrero con los festejos del Pawkar Raymi.
Durante la Colonia fue común que los españoles hicieran uso de símbolos indígenas para combinarlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo cultural y religioso.
existen algunas variantes en su preparación, según la zona en donde se la cocine, principalmente por los productos que existen.
Así, en la Costa se reemplaza el chocho, por ejemplo, por lenteja. Esto le da un color un poco más oscuro, pero permite que se conserve la base de la preparación. También, algunos le añaden maní a la sopa, para darle más consistencia y un sabor más familiar.

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