El chocho es una leguminosa andina rica en proteína. En Ecuador es estrella en platos como el cevichocho, ensaladas, sopas, combinando sabor y tradición.
En Ecuador, el chocho no es simplemente una comida, es parte de nuestra identidad. Es el alma de varios platos típicos:
CevichochoUna maravilla callejera que mezcla chocho, tomate, cebolla, cilantro, chifles, tostado, limón y a veces incluso aguacate.
Se usa como una proteína vegetal para dar energía de la buena.
Se hacen sopas riquísimas a base de chocho.
El Volquetero, consiste en un plato típico de Puyo que nació de la necesidad de brindar un alimento alternativo a los choferes de volquetas que trabajaban en la construcción de carreteras.
Se vende en todas partes: mercados, ferias y en bolsitas listas para comer en las calles de ciudades como Quito, Ambato, Riobamba o Cuenca.
El chocho es un verdadero tesoro nutricional, tradicionalmente valorado en los Andes. Estos son algunos de sus principales aportes para tu salud:
Sí. El chocho es alto en proteína y fibra, lo que ayuda a sentirte lleno por más tiempo y a comer menos sin esfuerzo. Además, es bajo en grasas y rico en vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmune. Si quieres bajar de peso de forma saludable, el chocho es una opción natural y muy efectiva.
Planta de ChochoEl chocho (Lupinus mutabilis), conocido también como altramuz, lupino o tarwi, es una planta leguminosa originaria de los Andes. De tallo robusto y crecimiento vigoroso, puede alcanzar entre 1,8 y 2 metros de altura. Prefiere altitudes entre 2.000 y 3.800 metros y climas templados a fríos.
En Ecuador, se cultiva principalmente en las provincias de Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha e Imbabura, donde las condiciones geográficas favorecen su desarrollo y producción.
El ceviche de chocho, también conocido como ceviche serrano o simplemente cevichocho, es una delicia típica de las calles ecuatorianas. Se prepara al instante: se sirven los chochos en un plato, se cubren con curtido de cebolla y tomate, y se acompañan de aguacate, maíz tostado, chifles y ají al gusto.
Chifles y maíz tostado para acompañar
Revisado y redactado por: Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 28 de abril del 2025
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