¡Orgullo ecuatoriano! El encebollado, potente y sabroso, fue elegido por Taste Atlas como una de las 10 mejores sopas de mar del mundo. ¡Sabor que conquista el planeta!
El precio estándar es de $2,50, pero varía dependiendo el restaurante.
El encebollado es un plato típico de la región costera del Ecuador y es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. Es un guiso de pescado que se prepara con albacora, cebolla, yuca, cilantro y comino. El nombre del plato proviene de la gran cantidad de cebolla que se utiliza en su preparación. Se sirve con cebolla roja encurtida y chifles (plátanos verdes fritos) o tostado.
El encebollado es una sopa de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias. Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají.
El encebollado de pescado es un plato típico de la costa del Ecuador y se prepara en restaurantes y picanterías de todo el país. Si estás en Guayaquil, puedes encontrarlo en muchos lugares como La Chonera, La Playita o La Casa del Encebollado. En Quito en El Rey del Encebollado y Encebollados Los del Triángulo.
Es un restaurante en Guayaquil que se especializa en la preparación de encebollados y otros platos típicos como cazuela y guatita.
Dir.: Local 22-23, Piso:1, Ingeniero Rodolfo Baquerizo Nazur.
Cel.: +593 99 304 7606
Es un restaurante y marisquería que se encuentra en Quito. Ofrecen el mejor encebollado de pescado a lo tradicional, encebollado de pescado a lo manaba, encebollado de pescado a lo serrano, encebollado de pescado a lo guayaco y encebollado de pescado a todo dar.
Dir.: Calderón, Calle Punín y Av. Geovanny Calles
Cel.: +593 99 285 8966
Es un restaurante de mariscos en Quito que ofrece encebollados. El restaurante comenzó como un emprendimiento familiar en el Sector de Barrionuevo al sur de Quito en 1992.
Dirección: Serapio Japeravi S12-61 y El Canelo.
Cel.: 0999902031 - 0997972001
Según la autora Jenny Estrada en su libro "Sabores de mi Tierra", los aborígenes de la cultura Valdivia, que se desarrolló hace más de 3.000 años en las costas de Manabí y Santa Elena, ya cocinaban pescado con yuca a fuego de leña en ollas de barro. Después de la conquista, sus descendientes añadieron otros ingredientes traídos por los españoles.
Otra versión sugiere que el encebollado tiene su origen en el "picante de pescado" que preparaban los antepasados del pueblo cholo pescador de la costa en sus hogares. Posteriormente, al emigrar a ciudades como Guayaquil, llevaron consigo su receta, la cual sufrió algunas variaciones con el tiempo y dio lugar al encebollado que conocemos hoy.
El encebollado de pescado se hizo popular en las décadas de 1950 y 1960, convirtiéndose en la sopa que se consume actualmente. Se empezó a vender en pequeños establecimientos de comida conocidos como "picanterías" (debido al antiguo nombre del plato: picante de pescado).
Hoy en día, el encebollado de pescado también se conoce como "levanta muertos" debido a sus supuestas propiedades curativas para la temida resaca. Esto se debe, en parte, a los componentes de uno de sus ingredientes, el tomate, que es rico en licopeno, polifenoles y zeaxantina.
Estas son algunas de las historias que rodean el origen y la popularidad del delicioso encebollado de pescado.
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