Caldo de Pata

Descubre el delicioso caldo de pata, un plato tradicional de Ecuador, rico en colágeno y sabores auténticos.

Daos importantes del Caldo de Patas 

  • El caldo de pata es una joya de la gastronomía ecuatoriana, famoso por su sabor y tradición.
  • Su origen está influenciado por migrantes colombianos y se popularizó en los años 80, gracias al intercambio comercial con Colombia.
  • Preparado con patas de res, es reconfortante, nutritivo y perfecto para compartir en familia o disfrutar en días fríos.

Precios del Caldo de Pata

El costo de un plato de caldo de pata varía entre $3 y $6 USD en los mercados y restaurantes. En algunos establecimientos turísticos, el precio puede llegar hasta $10 USD, dependiendo del lugar y los acompañamientos.

Ingredientes:

  • 1 pata de res, limpia y troceada
  • 3 tazas de mote cocido
  • 2 litros de agua
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 cebolla blanca, partida en dos
  • Tallos de cilantro
  • 2 cucharadas de pasta de maní
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1/2 taza de culantro, picado
  • 1 rama de perejil
  • 1 taza de leche
  • Sal, comino y pimienta negra al gusto

Preparación:

  • En una olla a presión, coloca la pata de res junto con los dos pedazos de cebolla blanca, los tallos de cilantro, la rama de perejil, el ajo, sal, pimienta y comino.
  • Agrega 2 litros de agua, tapa y cocina por 45 minutos o hasta que la carne esté suave y gelatinosa.
  • En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
  • Sofríe la cebolla picada, el culantro, el ajo y el orégano seco (triturándolo con las manos para intensificar su aroma).
  • Añade sal, comino y pimienta al gusto, y cocina hasta que la cebolla se torne transparente y fragante.
  • Añade la leche y la pasta de maní al refrito, mezclando constantemente hasta que se integren y obtengas una consistencia cremosa.
  • Agrega el mote cocido y mezcla bien.
  • Retira la pata de res de la olla a presión y cuela el caldo restante.
  • Vierte el caldo colado en la olla con el refrito, mezclando todo cuidadosamente.
  • Añade la pata de res cocida y deja que el caldo hierva a fuego lento por unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
  • Sirve caliente y decora con culantro y cebolla blanca finamente picados.
  • Opcional: acompaña con aguacate, ají casero, y, en algunos casos, una porción de arroz blanco o pan.

Variaciones regionales

Dependiendo de la región de Ecuador, el caldo de pata puede tener ligeras variaciones. Por ejemplo, en algunas zonas costeras se añade leche de coco para darle un sabor tropical. En la Sierra, es común que el caldo sea más espeso debido a la mayor cantidad de maní.

¿Cuándo se consume?

Este plato suele disfrutarse como un almuerzo contundente, especialmente en reuniones familiares o festividades. También se dice que es un excelente remedio para combatir el cansancio y recuperar energías.

Revisado y redactado por: Laura Santana y Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 18 de enero del 2025

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