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Motes: pillo, sucio y pata

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Platos típicos que se ofrecen en la provincia del Azuay, y en su capital, Cuenca, la conocida “Atenas del Ecuador”.

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Datos importantes del Motes: pillo, sucio y pata

  • El motes es parte de la identidad culinaria azuaya, se lo obtiene de la cocción del maíz, pelado con cascara.
  • En Azuay las variedades de maiz utilizadas son el shima y el blanco.
  • El mote, del Kichwa “muti”, no es otra cosa que el maíz cocinado.
  • Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.

Precio

El precio estándar es de $4, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Cuenca.

Lugares recomendados

  1. Restaurante Cristo del consuelo: Gastronomía cuencana en su máxima expresión, mezclando sabores de antaño con las nuevas tendencias de la cocina mundial.
  2. La Guarida: Fieles seguidores de la sazón cuencana, además de contar con un excelente servicio.
  3. La Esquina: Una gama de colores y sabores, deleitan a sus clientes.
  4. Dos Sucres: Mezclando culturas y rescatando la identidad, sabores autóctonos.

¿Cómo hacer mote pillo?

Proceso de preparación

Ingredientes del mote pillo

  • Mote cocinado
  • Aceite de achiote
  • Cebolla blanca picada
  • Huevos
  • Sal
  • Leche

Procedimiento

  • En un sartén prepare un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal.
  • Agregue los huevos y luego el mote, mezcle bien y cocine. Cuando los huevos estén cocinados adicione la leche sin dejar que se seque demasiado.
  • Verifique sabores y sirva.

Mote Sucio

Ingredientes

  • Mote cocinado
  • Manteca de chancho
  • Cebolla blanca picada
  • Mapahuira
  • Condimentos

Procedimiento

  • En un sartén prepare un refrito con la manteca de puerco, la cebolla, ajo y condimentos.
  • Agregue la mapahuira y después el mote, mezcle bien y cocine.

Mote Pata

Ingredientes

  • Aceite Con Achiote
  • Cebolla Larga picada finamente.
  • Ajo picado finamente
  • Lomo De Cerdo cortado en cubos
  • Caldo Criollita Maggi
  • Salchicha De Cerdo longaniza u otra al gusto
  • Cuero De Cerdo picado en cubos
  • Leche Semidescremada
  • semillas de sambo tostadas
  • Mote Cocido
  • Condimentos

Procedimiento

  • en una olla a fuego medio, calentar el aceite con achiote; una vez listo dora la cebolla, ajo y carne de cerdo. Dorar por 10 minutos.
  • Añadir 2 tazas de agua y los sobres de Criollita Maggi.
  • Dejar cocer a fuego medio, por 5 minutos y agrega la salchicha y cuero. Revuelve constantemente.
  • Licuar la leche con las pepas de sambo. Incorpora a la preparación anterior junto con el mote. Deja cocer por 10 minutos más, sazonar con sal y comino,sirvir caliente.
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