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Motes: pillo, sucio y pata

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Platos típicos que se ofrecen en la provincia del Azuay, y en su capital, Cuenca, la conocida “Atenas del Ecuador”.

Datos importantes del Motes: pillo, sucio y pata

El motes es parte de la identidad culinaria azuaya, se lo obtiene de la cocción del maíz, pelado con cascara.
En Azuay las variedades de maiz utilizadas son el shima y el blanco.
El mote, del Kichwa “muti”, no es otra cosa que el maíz cocinado.
Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.

Precio

El precio estándar es de $4, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Cuenca.

Lugares recomendados

Restaurante Cristo del consuelo

En el año de 1970 nació esta iniciativa de dar a conocer la gastronomía cuencana en su maxima expresion, mezclando sabores de antaño con las nuevas tendencias de la cocina mundial, ademas con una mejora continua en el servicio.

Proceso de preparación

Mote Pillo

Ingredientes

Mote cocinado
Aceite de achiote
Cebolla blanca picada
Huevos
Sal
Leche

Procedimiento

En un sartén prepare un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal.
Agregue los huevos y luego el mote, mezcle bien y cocine. Cuando los huevos estén cocinados adicione la leche sin dejar que se seque demasiado.
Verifique sabores y sirva.

Mote Sucio

Ingredientes

Mote cocinado
Manteca de chancho
Cebolla blanca picada
Mapahuira
Condimentos

Procedimiento

En un sartén prepare un refrito con la manteca de puerco, la cebolla, ajo y condimentos.
Agregue la mapahuira y después el mote, mezcle bien y cocine.

Mote Pata

Ingredientes

Aceite Con Achiote
Cebolla Larga picada finamente.
Ajo picado finamente
Lomo De Cerdo cortado en cubos
Caldo Criollita Maggi
Salchicha De Cerdo longaniza u otra al gusto
Cuero De Cerdo picado en cubos
Leche Semidescremada
semillas de sambo tostadas
Mote Cocido
Condimentos

Procedimiento

en una olla a fuego medio, calentar el aceite con achiote; una vez listo dora la cebolla, ajo y carne de cerdo. Dorar por 10 minutos.
Añadir 2 tazas de agua y los sobres de Criollita Maggi.
Dejar cocer a fuego medio, por 5 minutos y agrega la salchicha y cuero. Revuelve constantemente.
Licuar la leche con las pepas de sambo. Incorpora a la preparación anterior junto con el mote. Deja cocer por 10 minutos más, sazonar con sal y comino,sirvir caliente.

Historia

El mote pillo es uno de los platos fruto del mestizaje europeo-americano. Utiliza productos de ambos continentes. Es el plato emblemático de la provincia del Azuay junto con el mote sucio y el mote pata.