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Corviche

El corviche destaca como una exquisitez emblemática de la costa ecuatoriana, siendo especialmente prominente en la provincia de Manabí.

Corviche

Los corviches son un tipo de fritura o croqueta de forma ovalada o alargada.
Se preparan con masa de plátano verde y maní, se rellenan con pescado, y se fríen en aceite caliente.
Para el relleno de pescado se puede usar corvina, atún, picudo, etc. Aunque lo tradicional es usar pescado para el relleno del corviche.
El corviche se sirve acompañado con curtido de cebolla y tomate, con salsa de ají al gusto, y si lo desea con una taza de café.
Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
En Manabí se puede encontrar el corviche de pescado o corviche de mariscos puede ser camarón, calamar y otros frutos del mar, según el relleno.

El precio estándar es de $2, pero varía dependiendo el restaurante.

Restaurantes recomendados en Guayaquil

Dirección: Destacamento Base Sur 19
Teléfono: 099 761 7538

Dirección: José Nicolás Ramón de Jesús, Baqueriso Nasum Manzana 755
Teléfono: 099 191 0683

Dirección: Pontevedra N24-240
Teléfono: 098 445 8915

Ingredientes

Preparación

Preparar un refrito con aceite o manteca, achiote, la cebolla, el ajo, el pimiento, el maní molido, y sal.
Guardar la mitad del refrito para la masa de plátano verde.
Agregar los trozos de pescado, el cilantro, y comino al sartén junto al refrito restante, y cocinar bien.
Rallar los plátanos verdes crudos en un rallador muy fino, agregar la mitad del refrito, mezclar y amasar bien.
Formar bolas ovaladas o alargadas con la masa de verde y rellenarlas con el condumio de pescado.
Freír en aceite caliente hasta que estén doraditos, retirar y dejar escurrir la grasa.
Servir los corviches calientes con curtido y salsa de ají.