Llapingacho

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El llapingacho es un delicioso plato típico de la ciudad de Ambato, provincia del Tungurahua, ubicada en la zona central de la sierra Ecuatoriana.

Datos importantes sobre el Llapingacho

  • El llapingacho es un plato típico de Ambato elaborado a base de tortillas de papa, chorizo ambateño y dos huevos fritos, acompañado de aguacate en rodajas, ensaladas de remolacha y otra de lechuga.
  • Es uno de los platos más consumidos en la sierra ecuatoriana.
  • Su origen es prehispánico y criollo
  • El nombre de este plato proviene de la palabra “llapingue” que en kichwa significa “aplastado”.

Precio

Los platos de llapingachos se encuentran desde $2, completos con todos los ingredientes. Lo que varía es la cantidad, nada más, de ahí depende del cliente si desea de mayor valor.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Ambato, tambien como restaurantes y hoteles de la ciudad.

Lugares recomendados

Establecimiento: Mercado Central, segundo piso

  • Dirección: av. 12 de noviembre y Marieta de Veintimilla
  • Horario de atención: lunes a sábado 08:00 a 19:00.
  • Domingo 06:00 a 18:00

Establecimiento: Mercado Modelo, segundo piso

  • Dirección: av. Cevallos y Espejo
  • Horario de atención: lunes a sábado 06:00 a 20:00.
  • Domingo 06:00 a 18:00

Proceso de preparación

Ingredientes 

  • 1000 gr de papa chola 
  • 1000 ml de agua 
  • 30 gr de cebolla blanca 
  • Sal c/n 
  • 30 gr de manteca de cerdo 
  • 125 ml de aceite con achiote 
  • 500 gr de chorizo ambateño 
  • 8 u. de huevos 
  • 1 u. de aguacate 
  • 4 u. de hojas de lechuga 
  • 100 gr de remolacha cocida 
  • Salsa de maní (opcional) 

Encurtido 

  • 100 gr de cebolla paiteña
  • 150 gr de tomate 
  • 30 ml de jugo de limón 
  • Sal c/n

Preparación 

  1. Cocinar las papas con abundante agua, cebolla blanca y sal. Cuando estén cocidas escurrir y pasar por la prensa de puré para obtener una masa suave y cremosa. 
  2. Amasar suavemente incorporando el refrito de cebolla y queso fresco; dar forma al puré y luego dorar las tortillas en manteca de cerdo con achiote. 
  3. Dorar al chorizo ambateño en manteca de cerdo y aceite con achiote. 
  4. Freír los huevos, de preferencia, que la yema esté tibia. 
  5. Para preparar el encurtido cortar la cebolla en juliana, los tomates en cuadrados medianos, agregar sal y mezclar con el zumo de limón. 
  6. Para la presentación tradicional colocar llapingachos, chorizo dorado, huevos fritos, encurtido y aguacate. También se suele servir con remolacha cocida y salsa de maní, que puede ser opcional.

Historia

El origen de los llapingachos se le atribuye a los indígenas Salasakas de la provincia de Tungurahua. La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del año 1500, en la época de la conquista y ayudó a combatir y a salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente. Los llapingachos se pueden servir como acompañamiento de carnes, en particular, se lo acompaña de lechón (cerdo tierno) horneado, chorizo o también como entremés, acompañado de una salsita llamada encurtido, y también de salsa de maní. 

Datos Informativos

  • Sector: Ambato

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