Hornado Chiriuchu

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Plato típico de la provincia de Chimborazo, de origen criollo, a base de cerdo horneado.

Datos importantes del Hornado Chiriuchu

  • Plato típico de la provincia de Chimborazo, de origen criollo, a base de cerdo horneado.
  • Su nombre está dado por la técnica de cocción: se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote o papas.
  • El termino chiriuchu significa ají frio.
  • Este plato se caracteriza por su agrio o chiriucho, un aderezo elaborado con trozos de ají rocoto, agua, sal, cebolla, tomate; algo de panela o chicha.

Precio

El precio es de $4.00 - $6.00, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de comercialización

Este plato se puede degustar en los mercados tradicionales donde las caseritas guardan celosamente sus secretos, y atraen a los visitantes con frases cautivadoras como “venga, mi bonito”, para que se deleiten de este plato.

Lugares recomendados

Mercado de la Merced de Riobamba

Es un mercado tradicional en donde puedes encontrar una gran variedad de platos típicos de la gastronomía de Riobamba. Ubicado en la Calle Guayaquil y Cristóbal Colón. Su horario de atención es todos los días de 8h00 a 16h00.

Hornados Carmita en Riobamba

Con auténtico sabor riobambeño, ubicados a dos cuadras de la iglesia Loma de Quito en plena esquina de la Argentinos y Carabobo.

Proceso de preparación

Ingredientes

  • Chancho entero
  • Cebolla paiteña
  • ajo
  • Ají
  • Cilantro
  • Condimentos

Preparación

  • Licuar las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
  • Colocar este aliño en una bandeja honda junto con el cerdo.
  • Hornear por lo menos 12 horas en un horno de leña. Evitar que se dore y que su carne quede totalmente cocinada y blanca.
  • Acompañar con tortilla de papa, mote cocido, lechuga fresca, aguacate y chiriuchu.

Historia

El cerdo originario de Asia fue introducido por los españoles a la gastronomía en América, que se mantiene vigente en la región Andina.

Datos Informativos

  • Sector: Riobamba

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