Uchumanka

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La uchumanka es un plato emblemático de la provincia de Orellana.

Datos importantes de la Uchumanka

  • En 2018 la Uchumanka o Uchumanga fue declarado plato emblemático de la provincia de Orellana.
  • Uchumanka significa olla de ají, proviene del idioma kichwa.
  • La uchumanka u olla de ají es una preparación especial, picante, de variados productos comestibles amazónicos.
  • Los pueblos elaboraban este plato a base de aycha (carne) y challua aychawa, (pescado), que lo servían en fiestas u ocasiones especiales.

Lugares de comercialización

La Uchumanka se puede degustar cuando se visitan los emprendimientos comunitarios y los restaurantes tradicionales de la provincia de Orellana.

Proceso de elaboración

Ingredientes

  • Palmito, ají, hongos silvestres, frejol
  • Pescado ahumado, gallina criolla
  • Condimentos

Procedimiento

  • Picar el palmito y cocinar por varias horas, se escurre y bota esta agua ya que en este paso se sustrae las sustancias amargas del palmito.
  • Se enjuaga el palmito y se cocina con agua y ají. Se le puede añadir los hongos silvestres y pescado o gallina.
  • Se recomiendo realizar la cocción en olla de barro, para obtener un mejor sabor.

Historia

La uchumanka es un potaje picante “olla de ají” de origen prehispánico.

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