Pájaro Azul

El pájaro azul es un licor tradicional de la Provincia Bolívar, elaborado a base del aguardiente obtenido de la destilación de la caña que es cultivada en las zonas subtropicales.

Datos importantes del Licor Pájaro Azul 

  • Pájaro Azul es un aguardiente típico de la región interandina del Ecuador.
  • Su nombres es bastante conocido porque cada año en Guaranda, capital de la provincia de Bolívar, se celebra el Carnaval con desfiles y fiestas populares; y, por este motivo, se consumen grandes cantidades de un licor artesanal que la gente del lugar lo denominó Pájaro Azul.
  • Tras el éxito de este producto en su natal Guaranda, se empieza a producir y distribuir Pájaro Azul en todo el territorio ecuatoriano, contagiando la alegría y los buenos momentos propios de grandes celebraciones.

Historia del Pájaro Azúl

Aproximadamente hace 80 años empezó la producción de esta bebida, considerada como de contrabando, no existía la venta libre. Los productores tenían que entregar de dos mil a tres mil litros al Estanco para producir otras bebidas. Posteriormente se dio la venta libre en la década de los setenta, en donde empezó la difusión del Pájaro Azul, conocido primero como anisado, luego como: caldo de gallina, patas de res y del alcohol llamado Puntas porque es muy fuerte y tiene 80 grados alcohólicos. Su nombre se debe a que luego de ingerir las facultades mentales de las personas empiezan a mirar luces y soñar volando, como un pájaro en completa trinar y felicidad; y Azul en honor a su coloración.

Como se elabora el Pájaro Azúl

 Una vez cortada la caña se trasporta de las canteras al trapiche empleando mulares o vehículo, luego se inicia la molienda, la extracción del jugo, el mismo que pasa al proceso de fermentación, que consiste en el desdoblamiento de grandes moléculas, juega un papel fundamental la materia en fermentación (carbohidratos) el fermento es el que produce la transformación, los mismos que son biocatalizadores, es decir que aceleran las reacciones químicas para producir el alcohol etílico. La fermentación favorece el desdoblamiento de los almidones en encimas como: diastasa, maltasa, maltosa. Al cabo de ocho días el jugo de caña produce la fermentación alcohólica con la pérdida de azúcar, la temperatura de fermentación es de 20 a 25 grados centígrados, cuando cesa la fermentación es transportada al caldero, que constituye la destilación y rectificación. El líquido azucarado y fermentado está en ebullición para producir el alcohol en una primera destilación, cuyos vapores son transportados por un brazo o refrigerante para luego ser recolectado en un recipiente adecuado.

 

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