Los bizcochos de Cayambe son pequeños pastelitos alargados tradicionales que se venden en kioskos o cafeterías de carretera. Se acompañan con quesos de hoja y una taza de chocolate.
Su expendio se realiza en locales que fungen de cafeterías o en kioscos en Cayambe. Cayambe se encuentra a 78 km de Quito (1 hora 30 minutos). Los bizcochos es uno de los atractivos más importantes de la ciudad y se expenden todos los días.
Las cafeterías están acomodadas alrededor del parque central, aunque hay locales distribuidos por todo el centro de la ciudad y a los costados de la Panamericana Norte, vía a Quito - Otavalo.
Se calcula que existen por lo menos 90 locales. Sin embargo, sobresalen los bizcocho de Cayambe hechos en horno de ladrillo o de panadería, ya que poseen un sabor y fragancia únicos.
Este local es uno de los más tradicionales donde fábrica se los bizcochos Cayambe, pues aún mantiene la preparación tradicional en horno de ladrillo o de panadería. Está ubicado en la Calle Olmedo, entre Bolívar y Sucre (en el centro de Cayambe)
La tradición de este negocio lleva 40 años. En este local se puede observar la preparación de los bizcochos y como se calientan en el horno de barro o ladrillo. En la elaboración del bizcocho, sobresale el sacerdote Rafael Méndez.
Dentro de este local puedes acompañar los bizcochos con queso de hoja, de bola, manjar de leche y/o arrope (dulce) de mora.
Se prepara a base de harina, a la que agregan solamente las yemas de los huevos, sal y se somete a la mezcla a una fuerte amasada hasta que quede uniforme y suave. Una vez que se ha logrado la uniformidad en su color y suavidad se forma una “banda” o “correa” de unos sesenta centímetros de longitud por diez de ancho, de los cuales dos centímetros forman la “cabeza” del bizcocho que le da su forma característica, luego se lo recorta en trozos de hasta cuatro centímetros de ancho, para ser introducidos al horno.
Su acompañante tradicional es otra de las delicias de Cayambe, el queso de hoja preparado en Cayambe. También se suele degustar el bizcocho con manjar de leche y un buen chocolate de hoja es una delicia para el paladar más exigente.
Los bizcochos ganaron fama en la región desde 1928, cuando el tren llegó por primera vez a Cayambe, se oían las voces de jóvenes que promocionaban bizcochos, quesos y huevos duros en los vagones.
La respuesta no se hizo esperar y cientos de pasajeros los compraban desde las ventanas del ferrocarril. Eran una delicia que aplacaban el hambre de los niños y adultos hasta que llegaban a sus destinos en Quito, Ibarra y San Lorenzo.
Luego de más de 90 años, la tradición se mantiene en este valle resguardado por el majestuoso nevado Cayambe, cuyos deshielos vuelven fértiles miles de hectáreas de terreno. Tienen un lugar permanente en la selección gastronómica en Ecuador.
Gustavo Vaca Maldonado registró que Virginia, Dolores y Enma Jarrín fueron las primeras mujeres que moldearon y asaron bizcochos en Cayambe.
Fotografía | Degustar platos típicos
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5,0
1 opiniones
Información in situ
Infraestructura
Limpieza
Seguridad
Gaby Huera
Crítico nivel C ( 1 opiniones)
Opinión escrita el 20-Dec-2020
AUTORRR
Podrían agregar el autor...Es muy buena la información pero no se la puede usar si no colocan quien la investigo.
Información in situ
Infraestructura
Limpieza
Seguridad
Tipo de visita: Amigos
Fecha de la visita: 20-Dec-2020
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