Envuelto en hoja de bijao, servido con yuca, palmito y garabato yuyo.
Maito, significa envuelto,es parte de la identidad cultural de la Amazonía.
Los ingredientes para este plato son cultivados por las Chagramamas (mujer de la chacra).
Qué puedes hacer en Maito de filete de pescado
Degustar platos típicos
Precio
El precio es de $3.50 - $6.00, pero varía dependiendo el restaurante.
Lugares de venta
Su expendio se realiza en restaurantes que se encuentran en diferentes ciudades de la provincia de Napo.
Lugares recomendados
Plaza de comidas típicas de Archidona
Cuenta con más de 14 puestos donde ofrecen platos tradicionales del sector como: maitos, chontacuro, chicha de chonta, chicha de yuca, guayusa, entre otros.
Proceso de elaboración
Ingredientes
Pescado (bagre, bocachico, cachama o pintadillo)
Verde, yuca, garabato yuyo, cebolla blanca, apio
Condimentos
Hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango
Fibra natural para el amarrado
Procedimiento
Lavar y limpiar el pescado, luego sazonarla con sal.
Limpiar las hojas de bijao, calentarlas para que se hagan flexibles y poder doblarlas.
Extender las hojas y colocar el pescado en medio de las hojas, envolverlo con las hojas y sujetarlo con las tiras.
Colocar el maito a asar en la parrilla de 20 a 25 minutos, y voltearlo constantemente.
Para servirlo acompañarlo con yuca, verde, garabato yuyo, encurtido y como bebida un vaso de guayusa.
Historia
Tiene un origen prehispánico, principalmente hecho con peces de río.
Este plato se encuentra en restaurantes tradicionales de la provincia de Napo.