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Arroz Marinero

El arroz marino de Santa Cruz es un festín de mariscos frescos y aromas isleños, un plato emblemático que captura el sabor único del océano ecuatoriano.

Arroz Marinero en imágenes

Arroz Marinero

Datos importantes del Arroz Marinero

Es un plato típico de la provincia Insular de Galápagos, muy representativo de su gastronomía costera.
Se elabora con una mezcla de mariscos frescos como camarones, calamares, conchas, mejillones y vieiras.
Lleva condimentos característicos como ajo, cebolla, pimiento, cilantro, comino, sal y pimienta.
Se acompaña con patacones, aguacate, limón y curtido de cebolla, elementos típicos del litoral ecuatoriano.
Promueve el uso de ingredientes locales certificados, fortaleciendo la identidad gastronómica isleña.
Es uno de los platos más populares entre locales y turistas, presente en la mayoría de los restaurantes de Santa Cruz.

Ingredientes del Arroz Marinero

Para el arroz base

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca perla finamente picada
1 diente de ajo machacado
Opcional: 1 hoja de laurel (levanta el aroma sin dominar)
2 tazas de arroz blanco crudo
2 ¼ tazas de caldo de mariscos o pescado (caliente)

Para el marinero

3 cucharadas de aceite
1 ½ tazas de cebolla blanca perla finamente picada
6 - 8 dientes de ajo
1 pimiento de cualquier color, en cubitos
½ cucharada de comino
1 cucharadita de achiote molido o en aceite
1 manojo de cilantro fresco finamente picado
~4 lb de mariscos surtidos (camarón, calamar, vieira, concha, mejillón…)
Sal y pimienta al gusto
½ taza de caldo adicional, por si necesitas soltar un poco la mezcla

Para acompañar

Patacones
Curtido de cebolla
Ají criollo
Aguacate y limón

Preparación del Arroz Marinero

1. Arroz blanco

En una olla, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe cebolla y ajo hasta que estén tiernos (3 - 4 minutos).
Añade el laurel y el arroz. Tosta el arroz 2 - 3 minutos, revolviendo. Esto le da aroma y lo deja más firme.
Agrega el caldo caliente y deja hervir.
Cuando el líquido baje al nivel del arroz, baja a mínimo, tapa y cocina 15 minutos.
Apaga y deja reposar 5 minutos. Retira el laurel.

2. Sofrito marinero

En una sartén grande, calienta el aceite.
Sofríe cebolla y ajo sin prisa hasta que se vuelvan transparentes ~ unos 8 minutos.
Añade comino, achiote, sal, pimienta, pimiento y la mitad del cilantro.
Cocina todo junto otros 5 minutos para que el achiote suelte su color y perfume.