Compártelo con tus seguidores o amigos
y acércales al mundo de los viajes.

Compartir en Facebook Compartir en WhatsApp Compartir en Twitter

Cangrejos Criollos

La cangrejada criolla es una de las formas populares de servir el cangrejo en Ecuador, el plato consiste en cangrejos rojos (Ucides occidentalis) cocinados con varias especias.

Cangrejos Criollos en imágenes

Cangrejos Criollos

cangrejos

sarta de cangrejos

Datos importantes de los cangrejos criollos

La gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos. Gran cantidad de platos autóctonos y únicos la caracterizan. El cangrejo rojo es uno de los principales ingredientes de su identidad culinaria.
Se consumen durante todo el año a excepción de dos vedas de pesca una entre los meses de enero y febrero; y otra del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre, que conforman el periodo en el cual se reproducen.
El cangrejo es un tesoro de la gastronomía, pues es más que solo patas y caparazón; sus tenazas guardan una carne especial que es una verdadera exquisitez.
Su consumo constituye todo un rito que reúne a la familia y amigos, quienes disfrutan de la cangrejada en un ambiente alegre y amistoso.
La realización de la cangrejada se cree que viene siendo ejecutada desde las poblaciones prehispánicas del sector costero que estaban ubicadas cerca de los manglares del litoral, lo cual les facilitaba la captura del crustáceo.
Suele ir acompañado de ensalada de cebolla colorada y plátano maduro.

Qué puedes hacer en Cangrejos Criollos

Degustar platos típicos

Precio

La cangrejada se encuentra desde los $5.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Guayaquil y Naranjal, tambien como restaurantes y hoteles de la ciudad.

Ingredientes

2 planchas de cangrejos
2 botellas de cerveza
1/2 taza de sal
1 cucharada de pimienta negra en grano
4 cucharadas de comino molido
1 manojo de albahaca
1 manojo de culantro (unas 12 ramas)
6 ramas de cebolla blanca
3 cebollas coloradas
8 maduros con cáscara
Salsa de cebolla curtida
5 cebollas coloradas
Jugo de 3 limones
1 tomate picado
1 pimiento picado
2 ramas de culantro
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien los cangrejos con un cepillo de cerdas duras. Verificar que todos los cangrejos estén vivos, los muertos se desechan (aunque hay quienes les prefieren matarlos antes de meterlos a la olla y hay otras personas que los meten vivos).
Colocar las cebollas, cilantro, ajo, orégano, comino, pimienta y sal en una olla grande con agua y esperar hasta que el agua hierva.
Agregar los cangrejos uno a uno hasta que queden totalmente tapados con el agua. Añadir la cerveza y los plátanos cortados con cáscaras.
Esperar a que los cangrejos se pongan de color rojo y dejar hervir unos 10 minutos más.
Sacar los cangrejos de la olla y pasarlos rápidamente agua fría para que la carne se ablande.
Servir la cangrejada en bandejas grandes acompañada de los plátanos cocinados, salsa de cebollas, plátanos fritos.

El Cangrejo

Este crustáceo decápodo (de diez patas) conocido como cangrejo rojo, cangrejo de manglar o guariche (Ucides occidentalis)
Tiene un caparazón que mide aproximadamente de 8 a 10 cm de ancho cuando es adulto y puede llegar a vivir más de 10 años.
Solo se debe capturar a los machos con un caparazón de 6,5 cm de ancho y de 4 a 5 años de edad. Con esta talla ya están reproductivos.

Importancia del cangrejo

Ésta es una especie de importancia biológica, ecológica, social y económica que construye madrigueras debajo de los mangles (Rhizophora mangle) y troncos con abundante fronda.
Es un elemento fundamental para la ecología del manglar porque se alimenta de detritos, contribuyendo al reciclamiento de la materia orgánica.

Información Nutricional

La carne de cangrejo posee excelentes propiedades nutricionales.

Yodo que aporta es beneficioso para nuestro organismo, ya que regula el nivel de energía y el colesterol; contribuye al correcto funcionamiento de las células; y ayuda a fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Su alto contenido de zinc facilita la asimilación y almacenamiento de la insulina, contribuye a la madurez sexual y al proceso de crecimiento, beneficia el sistema inmunitario, y favorece la cicatrización de heridas.

Historia

Ucides occidentalis, popularmente conocido como el cangrejo rojo del manglar, ha sido desde siempre uno de los manjares predilectos de los guayaquileños. Mucho antes de la conquista española (1526) los habitantes prehispánicos de la isla Puná y del golfo de Guayaquil se alimentaban de toda clase de mariscos, uno de ellos este famoso crustáceo.

El historiador Rodolfo Pérez Pimentel relata que en un principio nuestros ancestros comían los mariscos con sal y ají, luego con la llegada de los españoles su preparación varió una vez que ingresaron ingredientes como la cebolla y el limón.

En 1950 comer cangrejos se convirtió en una costumbre popular que reunía a toda la familia, así lo describe la historiadora Jenny Estrada en su libro de crónicas costumbristas ‘Del Tiempo de la Yapa’. “De las casas se los llamaba (a los vendedores) y ellos se acercaban a los zaguanes para dejarnos escoger los mejores atados. Era difícil la tarea, porque entonces todos los atados eran buenos y su costo no rebasaba los cinco sucres”.

¿Cómo llegar?

Desde Guayaquil
En la Terminal Terrestre de Guayaquil puedes tomar las siguientes compañías que viajan directo a Naranjal: S.A.N Servicios Asociados.
Distancia aproximada vía terrestre 94 Km, tiempo de recorrido 2 horas.

Seguir leyendo

Destinos