La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo, también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno.

Datos importantes de la Guatita

  • La guatita se considera plato nacional en Ecuador.
  • la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca
  • La guatita es un plato costeño muy popular en la gastronomía ecuatoriana especialmente en Guayaquil.
  • Los europeos lo trajeron a Ecuador; en los años 20 del siglo pasado ya se consumía en Guayaquil el mondongo o panza de borrego

Como hacer guatita

Ingredientes de la guatita

Para cocinar el mondongo:

  • 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
  • Jugo de 1 limón
  • 10 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

  • ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla colorada o roja picada
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de la guatita

  1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
  2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
  3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
  4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
  5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
  6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
  7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
  8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
  9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
  10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.

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