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Caldo de Manguera

Caldo de manguera, tradición guayaquileña.

Caldo de Manguera en imágenes

Caldo de Manguera

Datos importantes del Caldo de Manguera

Caldo de Manguera o Caldo de Salchicha
Sopa o plato fuerte, un caldo de color obscuro. Se trata de una sopa contundente en la que sobresale la salchicha o chorizo de cerdo, (rellena de arroz y col) y las menudencias del cerdo. El sabor especial del caldo proviene de la sangre de cerdo. Es una sopa poderosa que se consume muchas veces como plato fuerte.
Originario de Guayaquil. Actualmente se ha esparcido por la Costa especialmente en la provincia de Guayas y El Oro.

Qué puedes hacer en Caldo de Manguera

Fotografía | Degustar platos típicos

Ancestralidad

Contemporáneo. Sus ingredientes principales, la salchicha, vísceras y sangre, provienen del cerdo; animal traído en la época de la conquista española.

El nombre “Caldo de manguera” viene a raíz de las celebraciones que se daban en homenaje a los bomberos en Guayaquil. Cada 10 de octubre, las familias guayaquileñas homenajeaban a los bomberos, personajes de suma importancia en una ciudad donde los incendios graves son frecuentes, ofreciéndoles inmensas ollas de caldo de salchicha y vísceras de cerdo. De ahí en adelante se lo conoce como “Caldo de Manguera”.

Época y espacios de consumo

Solía ser festivo, actualmente se lo consume de manera cotidiana en ciertos locales comerciales, mercados y pocos hogares.

Ingredientes tradicionales

Sangre de cerdo
Menudencias e intestinos del cerdo
Pimiento
Arroz
Ajo
Comino
Cebolla colorada
Plátano verde
Perejil
Culantro
Hierba buena

Formas de preparación

Se inicia con el lavado de la tripa, que es fundamental. Tradicionalmente se lavaba las tripas en agua de hierba buena, hierba luisa y limón, agregándole un poco de harina de trigo para que absorba los olores y sabores pungentes.

Para el relleno de la tripa: Se prepara un refrito con cebolla, ajo y sangre de cerdo. Luego se añade el arroz y se sazona con sal, comino, pimienta, perejil, culantro y hierba buena. Se agrega la col picada finamente y se deja sancochar todo por un rato, finalmente se rellena la tripa con el refrito. Para este relleno se utiliza por lo general el intestino o tripa gruesa.

El intestino delgado o “tripa pequeña” se rellena por lo general con otro refrito, que lleva verde rallado en lugar de arroz, a veces con maní.

Las menudencias o vísceras se ponen a hervir en agua, luego se agregan pedazos de verde. A continuación se agregan las tripas ya rellenadas, para evitar que se revienten se las pincha con un palillo suavemente. Y se deja hervir por varios minutos.

Se sirve en un plato sopero, con pedazos de salchicha partida y un poco de menudencias en cada plato. Se puede acompañar con picadillo y ají al gusto.

Propiedades

Es un alimento completo que aporta proteínas de la sangre y vísceras del cerdo, además de carbohidratos, vitaminas como potasio y minerales.

Estado de conservación

Escaso. Son pocos los hogares, locales y mercados que los venden, y son menos aún los que preparan el caldo de manera tradicional. Debido a su laboriosa preparación, muchos cocinan el caldo con salchichas compradas.

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