Datos importantes del Seco de Gallina Criolla
- El Seco de Gallina Criolla es un plato emblemático de la gastronomía de Manabí, Ecuador, especialmente popular en la ciudad de Chone. Este estofado se caracteriza por su sabor robusto y su preparación que resalta los ingredientes frescos y locales.
- El Seco de Gallina Criolla se suele servir con arroz blanco o arroz colorado, acompañado de plátano frito o yuca. Esta combinación realza los sabores del plato y lo convierte en una comida sustanciosa.
- Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa la rica tradición culinaria de Manabí, destacando la importancia de los ingredientes locales y las técnicas tradicionales de cocina
Precio
El Seco de Gallina Criolla en Chone, Manabí, tiene un precio aproximado de cuatro dólares por plato. Este costo puede variar ligeramente dependiendo del restaurante o el lugar donde se sirva, pero en general, es una opción accesible dentro de la rica gastronomía manabita.
Lugares de Comercialización
El Seco de Gallina Criolla se puede encontrar en varios lugares de comercialización en Chone, Manabí. Aquí algunos destacados:
Restaurante La Finca
Este restaurante es conocido por ofrecer auténtica gallina criolla en diferentes preparaciones, incluyendo el seco. Se ubica en la Calle San Martín 103, entre la Avenida Chone y otra calle. Es un lugar popular para disfrutar de la gastronomía local
Prieta Manaba
Este establecimiento también ofrece el Seco de Gallina Criolla y es reconocido por su enfoque en la tradición culinaria manabita.
Proceso de preparación del Seco de Gallina Criolla
Ingredientes Principales
- 1 Gallina Criolla pata amarilla
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo Cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1 naranja
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Cilantro
Preparación
- La gallina criolla se limpia cuidadosamente, retirando partes no deseadas. Luego se corta en piezas.
- Las piezas de gallina se sazonan con sal, pimienta, comino y achiote.
- En una sartén caliente con aceite, se doran las presas de gallina hasta que estén bien selladas.
- Se preparan los vegetales (cebolla, ajo y pimiento) en el mismo sartén, creando un refrito aromático.
- Se incorpora la gallina al refrito junto con el jugo de naranja/naranjilla y suficiente agua para cubrir. Se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna.
Qué puedes hacer en Seco de Gallina Criolla
Fotografía | Degustar platos típicos
Historia del Seco de Gallina Criolla
El Seco de Gallina Criolla tiene una rica historia que se remonta a la influencia hispánica en la gastronomía ecuatoriana. Este plato, que se caracteriza por su larga cocción y su sabor robusto, ha evolucionado a lo largo de los años y se ha convertido en un símbolo de la cocina de Manabí.
El Seco de Gallina Criolla es un legado de la colonización española. La gallina, introducida por los colonizadores, se convirtió en un ingrediente fundamental en la cocina local. Este plato se originó como una forma de aprovechar la carne más dura de la gallina criolla, que requiere una cocción prolongada para volverse tierna
Originalmente, el seco se cocinaba con chicha de jora, una bebida fermentada que aportaba un sabor distintivo. Con el tiempo, esta bebida fue reemplazada en algunas recetas por cerveza, pero el principio de cocinar lentamente para extraer los sabores permanece.
Se han encontrado referencias al Seco de Gallina desde principios del siglo XIX. Modesto Chávez Franco menciona en sus "Crónicas del Guayaquil antiguo" que este plato ya era parte de la gastronomía ecuatoriana en 1820.
¿Cómo llegar?
En Bus
Terminal Terrestre: Chone cuenta con un terminal terrestre que opera las 24 horas, facilitando el acceso a diversas rutas. Desde aquí, puedes tomar buses hacia diferentes ciudades del país.
Rutas Principales
Desde Quito: Varias cooperativas ofrecen servicios directos a Chone, con precios que oscilan entre $9 y $14 USD, dependiendo de la compañía.
Desde Guayaquil: También hay buses disponibles, con tarifas similares a las de Quito.
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