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Ayampaco

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El ayampaco es un plato típico de la Amazonía ecuatoriana. Formaba parte de la gastronomía shuar desde tiempos remotos y era parte de su forma de vida natural.

Datos Importantes de Ayampaco

Formaba parte de la gastronomía shuar desde tiempos remotos y era parte de su forma de vida natural.
El ayampaco siempre ha estado en la mesa del macabeo.
Se prepara en eventos importantes o para brindar en homenaje a visitas consideradas como importantes o especiales, como es el caso de las autoridades.
Se coloca pollo o pescado sobre las hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango, y se añaden especies y vegetales amazónicos.

Precio

El precio estándar es de $6,00, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Macas, tambien como restaurantes y hoteles de la ciudad.

Proceso de Preparación

Ingredientes:

Hojas de plátano o de achira
Plátano verde
Pescado
Huevos
Cebolla
Ajo
Tomate y pimento
Sal, comino y pimiento

Preparación:

Cocine el pescado.
En una olla ponga el caldo del pescado y los verdes rallados.
Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego lento.
También si desea se puede asar.

Historia

Es un envuelto de origen prehispánico, presente en el centro y sur de la Amazonía; para preparar, se coloca pollo o pescado sobre las hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango, y se añaden especies y vegetales amazónicos que aportan diferentes aromas, luego se envuelve doblando las partes laterales y los extremos de las hojas, se lo amarra con una fibra natural y se cocina a
las brasas del carbón.

Una opción es elaborarlo con productos diferentes al original, como vísceras o el popular Mukint (chontacuro). Se sirve acompañado de yuca y guayusa caliente.

Es una receta de la cocina ancestral shuar; con el paso del tiempo, la técnica de cocinar en hojas ha sido adaptada por la población mestiza de los 12 cantones. Se puede consumir en restaurantes y huecas en toda la Provincia.