Descubre la historia de la colada morada ecuatoriana, sus ingredientes, receta tradicional, significado, guaguas de pan y costumbres del Día de Difuntos.
En términos generales la colada morada representa y evoca la sangre del difunto, la “guagua” de pan simboliza su cuerpo. La bebida comienza ya a consumirse días antes del Día de Difuntos.
Ingredientes de la colada moradaPequeña baya andina de sabor ácido que se usa en muchas recetas por su color y su sabor típico del páramo ecuatoriano.
Da cuerpo y espesor a la bebida. Es uno de los ingredientes más característicos.
Aporta acidez, aroma y un tono oscuro.
Da una acidez fresca que equilibra el dulzor de la panela o el azúcar.
Planta andina que se usa en algunas recetas para dar color y un carácter herbal.
Fruta que se corta en trozos y se añade en ciertas preparaciones. Su presencia depende de la receta familiar o local.
Otros ingredientes habituales son piña, frutilla, canela, clavo de olor, pimienta dulce, ishpingo, cedrón, hierba luisa, hojas de naranja y panela. No hay una cantidad fija de ingredientes obligatoria para todas las recetas.
Tiempo de preparación: 120 minutos aprox
Porciones: 15 a 20 depende del espesor y tamaño del vaso
1.- Preparar la infusión aromática
Hervir las cáscaras y el corazón de la piña con canela, clavo, pimienta dulce, ishpingo, anís estrellado y panela en una olla grande con 2 litros de agua, por 20 minutos. Incorporar las hierbas aromáticas al final, dejar infusionar por 8 minutos y cernir.
2.- Cocinar las frutas
En una olla aparte, añada las 1 litro de agua restante con los mortiños y las moras, hierva por 20 minutos. Dejar enfriar lo suficiente, licuar cuidadosamente y cernir.
3.- Disolver la harina
Mezclar la harina de maíz con una porción de líquido de piña frío o tibio, removiendo hasta eliminar los grumos.
4.- Integrar y cocinar
En una olla grande mezclar la infusión, el jugo de frutas, la naranjilla y la harina disuelta. Cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la harina esté bien cocida (20 minutos) y la preparación espese.
5.- Añadir las frutas picadas
Incorporar los cubos de piña y las frutas que requieran cocción (5 minutos). Añadir las frutillas hacia el final para conservar mejor su textura.
6.- Servir
Ajustar dulzor y consistencia. Servir caliente, tibia o fría, acompañada de una guagua de pan.
Turismo gastronómicoDónde vivir la tradición
Los mercados de La Magdalena, Iñaquito, Kennedy, Tumbaco y otros sectores.
En octubre y noviembre, numerosos establecimientos ofrecen guaguas de pan y colada morada.
Es una bebida tradicional ecuatoriana de consistencia espesa, preparada con harina de maíz morado o negro, frutas, especias y hierbas aromáticas.
Porque forma parte de las tradiciones gastronómicas del Día de los Difuntos, cuando las familias recuerdan a sus seres queridos fallecidos.
Tiene antecedentes en las tradiciones alimentarias y ceremoniales de los pueblos andinos. Su receta actual se desarrolló a través de un largo proceso de mestizaje cultural.
No. La receta casera no contiene alcohol.
No. Aunque ambas comparten la tradición andina del maíz y el uso de ingredientes aromáticos, difieren en consistencia, formulación y contexto cultural.
Porque ambas preparaciones forman parte de la tradición ecuatoriana de Difuntos y se relacionan con el recuerdo de los antepasados y el encuentro familiar.
Estudios realizados señalan que esta bebida nació en los tiempos prehispánicos y fue criollizada por los sacerdotes españoles con su llegada.
En un inicio, los incas solían momificar a sus muertos y en los meses de noviembre, con motivo de la celebración del Aya Marcay Quilla, que significa el “mes de cargar” a los muertos, los familiares visitaban las moradas de sus seres queridos, sacaban sus cuerpos, los bañaban y vestían con sus mejores atuendos.
En una procesión, familiares y difuntos paseaban por la ciudad en medio de cánticos, danzas, rezos y comidas. El ritual culminaba con la elaboración y bebida de la “chicha morada” que iba acompañada de figurines de maíz. Esta ceremonia era realizada con el fin de mantener vivos en la memoria a los que ya no están.
Con la conquista española, los sacerdotes prohibieron este tipo de ceremonias y con el paso de los años las sustituyeron o adaptaron a sus fiestas. Es así que la Aya Marcay Quilla fue remplazada por el Día de los Difuntos.
Revisado por: Cesy Gómez, editor de ViajandoX | 22 de octubre del 2026
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