La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maíz negro, frutas, especias y hierbas.

Colada morada y guaguas de pan

  • En la celebración del 2 de Noviembre, es decir el día de los difuntos, se acostumbra ir a  los cementerios y visitar a sus familiares.
  • Para la misma fecha se acostumbra preparar la colada morada para compartir con sus familiares en sus hogares, reuniendo a familia y conmemorando la memoria de sus difuntos.
  • Pazos afirma que esta especie de chicha morada (Colada morada), de uso ritual, elaborada por los indígenas, se la relacionó recién a inicios del siglo XX, con la festividad religiosa del Día de los Difuntos impuesta por los católicos españoles en tiempos de la Colonia
  • Antiguamente preparar la colada morada, era todo un ritual, ya que ésta incluía la fermentación de la harina de maíz negro en recipientes de barro por 3 o 4 días para luego, proceder con la cocción en leña.

¿Qué significa la colada morada y las guagas de pan?

En términos generales la colada morada representa y evoca la sangre del difunto, la “guagua” de pan simboliza su cuerpo. La bebida comienza ya a consumirse días antes del Día de Difuntos.

Ingredientes colada morada

  • 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada
  • 14 oz de pulpa de naranjilla descongelado - se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
  • 2 tazas de moras congeladas o frescas
  • 2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
  • 2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
  • 1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
  • 1 ishpingo flor de canela - si lo encuentra
  • 5-6 rajas de canela
  • 4-5 clavos de olor
  • 4-5 granos de pimienta dulce
  • 1 anís estrellado
  • 12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
  • Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
  • Unas hojas de cedrón fresco o seco
  • 2 pedazos de cascara de naranja
  • Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
  • 12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado
  • Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas,durazno, manzana, pera

Colada morada preparación

  1. Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
  2. Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
  3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
  4. En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
  5. Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
  6. Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
  7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
  8. Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  9. Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.

Guagas de pan

Guaguas de pan son panes dulces en forma de bebes o muñecos, que acompañan a la colada morada, están pueden venir con distintos rellenos que marinan perfecto el sabor.

Ingredientes Guagas de pan

  • ¼ oz levadura instantánea (1/4 oz=7gramos=2 1/4 cucharaditas = 1 sobre)
  • ½ taza de leche tibia + unas cucharadas de leche adicional si lo necesita
  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 tazas de harina + harina adicional si lo necesita
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 4 oz de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Sabores y extractos adicionales a su gusto: ralladura de naranja extracto de almendras/anís, especias adicionales, etc
  • Opciones de rellenos: chocolate dulce de leche, mermelada o dulce de guayaba, nutella, etc
  • 2 yemas de huevo batidas para pintar las guaguas antes de hornearlas
  • Glaseado de colores distintos pasas, grageas para decorar

Guagas de pan Preparación

  1. Diluya la levadura en la leche tibia.
  2. Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado, aproximadamente 1 hora.
  3. Si va a preparar la masa a mano: Agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Mezcle bien todos los ingredientes. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.
  4. Si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos o en el mixer (batidora): Ponga el resto de la harina, el azúcar, la sal y la canela en la procesadora y mezcle los ingredientes. Añada la mantequilla y mezcle bien. Añada los 4 huevos y mezcle. Añada la mezcla de levadura y la vainilla (y sabores adicionales a su gusto). Bata hasta que la masa comience a formar una bola grande. Si la textura está muy pegajosa agregue un poco más de harina. Si la textura está muy seca puede agregar leche adicional (de cucharada en cucharada).
  5. Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
  6. Golpee la masa y amásela un poco más.
  7. Realice las figurillas

Reseña de la Colada Morada

Estudios realizados señalan que esta bebida nació en los tiempos prehispánicos y fue criollizada por los sacerdotes españoles con su llegada.

En un inicio, los incas solían momificar a sus muertos y en los meses de noviembre, con motivo de la celebración del Aya Marcay Quilla, que significa el “mes de cargar” a los muertos, los familiares visitaban las moradas de sus seres queridos, sacaban sus cuerpos, los bañaban y vestían con sus mejores atuendos.

En una procesión, familiares y difuntos paseaban por la ciudad en medio de cánticos, danzas, rezos y comidas. El ritual culminaba con la elaboración y bebida de la “chicha morada” que iba acompañada de figurines de maíz. Esta ceremonia era realizada con el fin de mantener vivos en la memoria a los que ya no están.

Con la conquista española, los sacerdotes prohibieron este tipo de ceremonias y con el paso de los años las sustituyeron o adaptaron a sus fiestas. Es así que la Aya Marcay Quilla fue remplazada por el Día de los Difuntos.

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