Tamal Lojano

Un plato que identifica a la ciudad de Loja.

Tamal Lojano en imágenes

Datos importantes del Tamal Lojano

  • El término es de origen náhuatl. Los colonos españoles lo trasladaron a esta lengua. El jesuita del siglo XVII, Bernabé Cobo, menciona el tamal en su crónica; aunque, el envuelto de maíz duro triturado formó parte de las cocinas andinas desde tiempos remotos.
  • En nuestro país, los tamales se envuelven con hoja de achira y se cocinan al vapor.
  • El tamal lojano domina en las provincias sureñas, hasta el nudo del Azuay; en cambio, el tamal de masa lampreada se acostumbra en las provincias de la Sierra central y en las de la Sierra norte.
  • El otro tamal, el lampreado, es de masa de harina de maíz calentado cocida en caldo de gallina o de cerdo, batida con sal y miel de panela. Su relleno, en ocasiones, es de piel cocida de cerdo.
  • Los tamales lojanos son el platillo principal que identifica a los lojanos por su sabor. Se vendía en un inicio en el centro de abastos de la ciudad, pero poco a poco se han iniciado negocios para la venta exclusiva de este plato tradicional.

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