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Repe Lojano

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El repe lojano es una sopa cremosa preparada con guineo o banano verde.

Datos importantes del repe lojano

El famoso repe lojano, es una deliciosa sopa a base de guineo o banano verde que se prepara en la provincia de Loja.
El repe se puede preparar solo con el guineo verde, o se puede agregar papa para el repe blanco.
Los platos lojanos tienen una mezcla de la sazón española y judía.
Se puede degustar siete variedades de repe, entre las preparaciones más comunes están; la famosa arvejita con guineo, el repe blanco que se sirve con quesillo y leche, y, el repe mestizo una variedad con fréjol y pápa.

Precio

El precio estándar es de $4, pero varía dependiendo el restaurante.

Proceso de preparación

Ingredientes

1 libra de arvejas secas, remojar por 12 horas
10 guineos verdes o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
4 onzas de quesillo, desmenuzado - también puede usar queso fresco o queso mozzarella
½ taza de leche o crema de leche
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
8 tazas de agua, ajuste según el espesor que prefiera
Sal al gusto

Para servir

Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto.

Preparación

Cocine las arvejas remojadas en una olla de presión por 30 minutos, en agua y sal.
Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla.
Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva.
Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos.
Aplaste un poco del guineo para que espese.
Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal.
Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají.

Historia

El repe, la sopa más popular de Loja obtiene su nombre de un vocablo popular. Según Santiago Erráez, cantautor oriundo de Loja, “así le decían al verde las abuelitas”. Con una base de verde, leche, quesillo lojano y culantro el repe ha caracterizado la gastronomía de la provincia.