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Cecina Lojana

Cecina lojana, plato típico de la provincia de Loja, preparado a base de carne de cerdo.

Cecina Lojana en imágenes

Cecina Lojana

Datos importantes de Cecina Lojana

La Cecina lojana se ha convertido en uno de los platos más buscados en la provincia de Loja por su sabor y deleite.
Es preparada por el tipo de carne que proviene del lomo de cerdo.
Se caracteriza por ser aliñada y luego ser secada al sol para evitar que se endurezca.
Usualmente es servida con yuca y ensalada.

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Precio

El platillo de Cecina lojana, usualmente acompañado de yuca y ensalada tiene un precio entre los $4,00 y $8,00

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en diferentes restaurantes, en la provincia de Loja, entre algunos conocidos están:

Asadero Los Naranjos: en donde la cecina es preparada inmediatamente, al momento que la carne ya esté lista.
Las Cecinas de la Y: Se destacan por ser cuidadosos en el procedimiento de la preparación de cecina.

Proceso de Preparación

Ingredientes

Carne de cerdo fileteada
Yuca
Cebolla paiteña cortada finamente
Tomate
Cilantro
Limones
Aceite
Sal
Pimienta

Procedimiento

Sazonar la carne con sal y pimienta y deje secar al sol durante 12 horas, mínimo. Cuando la carne esté seca hay que asar a la parrilla.
Cocinar la yuca con abundante agua y añada sal. Retirar del fuego cuando esté suave.
Picar la cebolla, el cilantro y el tomate en tiras delgadas. Añadir aceite, el jugo de los limones y la sal, y listo para servirse.

Historia de Cecina Lojana

La cecina es un antiguo plato típico de la provincia de Loja, Ecuador. Para su elaboración se sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de helecho, que se corta y se hace secar). La piel o el cuero eran servidos con mote o yuca y con sal de ajo o comino, un poco de naranja agria o limón, y con guayusa, canelazo, y guashpete (una copa de licor con agua caliente, azúcar y especias dulces o hierbas) para que el cerdo no causara indigestión.

Luego se despostaba el animal y del jamón (grasa que cubre el cerdo) se hacía el chicharrón; de las costillas la fritada; de las vísceras, la chanfaina; de las tripas o intestinos, las morcillas; se molía un poco de su carne, a la que se le agregaban especias, sal y achiote y así se elaboraba la longaniza. El resto de la carne pura y suave se la abría tan finamente cuya consistencia se la podría comparar con una tela transparente; este proceso se llama cecinar.

Actualmente, se cecina la carne de chancho de forma muy delgada y uniforme, y se condimenta con sal y aliños, se la pone a secar al sol por tres o más horas, y se asa en parrillas sobre el carbón. Se sirve acompañada con yuca, mote y un curtido de cebolla y tomate.

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