El tapado o tapao es un plato típico de la gastronomía afroecuatoriana de Esmeraldas, en la región costa del Ecuador.

Datos importantes del Tapao

  • EL tapado o tapao es un plato típico de la gastronomía afroecuatoriana de Esmeraldas.
  • La base del caldo es la chillangua, una especia silvestre.
  • El nombre proviene de cocinar con las cáscaras de los plátanos verdes, arriba y abajo.
  • Las carnes en su mayoría de ocasiones se ahuman previo a su cocción, dando un sabor característico a la comida.
  • La olla de su preparación necesariamente debe estar tapada con hojas de plátano.

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