El cuy, roedor de América del Sur, es esencial en la cocina ecuatoriana. Asado en vara con papas y salsas, o en locro con especias, su valor nutricional es reconocido. Un tesoro culinario en los Ande
En las carreteras de los pueblos y ciudades de la región andina de Ecuador, es común encontrar puestos de cuy asado, preparados en asadores.
En la capital azuaya, el cuy asado destaca como un plato emblemático de larga tradición.
El negocio tiene 65 años de existencias, pero Fernando Ríos lo adquirió hace cinco años y desde entonces la comida mejoró y el ambiente fue readecuado con antigüedades y objetos que llaman la atención.
Dirección: Calle Larga 1-174
Teléfono: 07 282 2340
Es un restaurante que reúne sabor y tradición. El plato estrella es el cuy, pero también ofrecen mote preparado de diferentes maneras, canelazos...
Dirección: Calles Luis Cordero 12-32 y Gaspar Sangurima.
Teléfono: 07 283 1016
Av. Don Bosco s/n
Teléfono: 07 281 8082
Cuy Asado: Un Festín de Sabores AndinosEl cuy asado se transforma en una auténtica delicia al ser ensartado en una vara y cocido sobre brasas. Presentado generalmente en su totalidad, con cabeza y patas, se complementa con papas, salsa y el icónico ají ecuatoriano. Durante la preparación, se gira en las brasas durante una hora, aderezándolo con una mezcla de achiote para asegurar una cocción uniforme.
Lo ideal para acompañar el cuy asado o a la brasa es una hoja de lechuga, con papas y choclo cocinado, tostado, tomate en rodajas, un pedazo de aguacate, un pedazo de queso y salsa de maní. Además, se le puede acompañar con un ají criollo.
El cuy con papas es un plato típico de Loja, también para Azuay, Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi son los principales sitios que contienen este emblemático platillo de la cocina ancestral ecuatoriana.
El locro de cuy se erige como un plato tradicional en la región andina ecuatoriana, elaborado a partir de cuyes tiernos, papas cholas, agua, leche, cebolla blanca, maní, ajo, comino, achiote y cilantro. Suele ser acompañado por tostado y aguacate.
Esta sopa sustanciosa se distingue por su abundante contenido de papa, una fuente excelente de carbohidratos que brinda energía. La carne de cuy, altamente valorada nutricionalmente debido a su dieta herbívora, añade una rica dosis de proteínas y vitaminas al plato.
María del Carmen Pilapaña es la dueña de la receta original del ‘helado de cuy’. Una receta diferente y exótica que se está convirtiendo en uno de los más apetecidos de visitantes ecuatorianos y extranjeros.
Su anhelo por ser parte de la ‘Feria Anual del Cuy’ en Rumiñahui, la llevó a innovar y crear la receta de este helado. Ya que, para ser parte del concurso, los platillos deben ser preparados obligatoriamente como este famoso ‘conejillo de indias’.
Además del cuy, la emprendedora agrega a la mezcla: maní espolvoreado, azúcar, esencia de vainilla y leche. El maní lo coloca como una forma de recordar la preparación original del plato típico con cuy.
La producción de cuyes es una de las actividades más antiguas en la zona andina del Ecuador y Tungurahua es una de las provincias con la mayor producción de esta especie.
Normalmente estos pequeños animales llegan a crecer hasta los 30 centímetros de largo, sin embargo, en el sector de Huachi Grande, al sur de Ambato una familia logro reproducir cuyes gigantes.
Sobrepasan los 47 centímetros desde la cola hasta la punta de la nariz y llegan a pesar más de siete libras, se trata de una variedad mejorada naturalmente.
Según los registros históricos, el cuy fue domesticado durante la época incaica y lo usaban en sacrificio como ofrenda a los dioses de la naturaleza. Pero también como alimento diario porque su carne es muy sabrosa, tiene alto contenido de omega 3 y se lo puede preparar de diferentes maneras.
La crianza de este roedor es una tradición entre las familias de las zonas rurales de los andes ecuatorianos, principalmente, para el consumo diario o la venta.
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